練乳の手作りレシピが驚くほど簡単なこと

こんな時、練乳があればいいのに…！と思われたことはなかったでしょうか。

例えば果物を食べてみて、その果物が思ったよりも酸っぱかった場合、こんな時に練乳があれば！ということがたまにはあります。
しかし、我が家では常に常備をしている、ということはしていません。
運良く冷蔵庫の中などにあればいいけど、無い場合でもすぐに買いに行くのは面倒だし、結局は買わないままがほとんど。
また、あった！ラッキーと思って賞味期限をみると結構過ぎていることもあったりします。

そんなとき、牛乳と砂糖があれば大丈夫です。
砂糖は常に常備しているので、あとは冷蔵庫の中の牛乳が切れてさえいなければＯＫ。
牛乳はかなりの確立で常備はしていますが、ない時は残念！

練乳のレシピはすごく簡単で、耐熱容器と電子レンジさえあればすぐに出来てしまいます。
電子レンジがなければコンロと鍋でもＯＫ。作り方は多少違う程度で、両者共ほぼ同じです。

＜材料＞参考仕上がり量、約６６gの場合。
この仕上がり量は、加熱する時間の長さで全然変わりますので、あくまでも参考としての量です。

【牛乳】－－－１２０cc（約１２４ｇ）
（牛乳の場合は、１２０ccをグラム数に換算すると約１２４ｇです。）
【砂糖】－－－３０ｇ

材料の牛乳は、生乳１００％のものを選び、中でも低脂肪牛乳ではない普通の牛乳を使用しました。
このレシピの場合、砂糖に対する牛乳の割合が比較的に多めなので、スキムミルク（脱脂粉乳）などを追加しなくても十分にコクがあります。

ちなみに、ふと気になったので、低脂肪牛乳（生乳１００％で乳脂肪分６８％カット）でも作ってみましたが、思ったよりも普通においしい練乳になりました。

＜道具＞
【耐熱容器】（電子レンジ対応）
（加熱すると材料が湧き上がってきますので、大き目のものを選びます。）
【冷却水を入れるための容器】
（上記の耐熱容器の底部が入るもの。例えば、大きいボウル・桶・たらい等。）

作り方を簡単に説明すると

まず、材料を耐熱容器に入れる。
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その耐熱容器を電子レンジにかけ、加熱したら容器をレンジから取り出して、中身の材料をヘラなどでかき混ぜる。
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それを数回繰り返し、材料がほんの少しだけトロリとなってきたら加熱終了。
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最後に、耐熱容器の底から、中身の材料（練乳）を冷却水で冷やしたら完成です。

以上で、１５分前後の工程です。

2．それをレンジに入れて５００Ｗで【１分】加熱したら、一旦容器を取り出して、材料をかき混ぜながら砂糖を溶かします。

3．再びレンジに入れて５００Ｗで【５分】加熱し、容器を取り出して材料をかき混ぜます。

4．そして、くり返しレンジの５００Ｗで【３分】加熱し、容器を取り出して材料をかき混ぜます。

ちなみに、材料を混ぜるときには、材料が湧き上がった際のボウルの内側にこびり付いた分もこそぎ落としながら混ぜてゆきます。

5．けっこう水分が少なくなってきました。
そろそろ完成に近づいていますので、これからは様子を見ながら調整する作業です。

レンジの５００Ｗで【１分】ずつ加熱してゆく作業をあと２～３回ほど行って、硬さを確認しながら材料をかき混ぜてゆきます。
あともう少し、というところまできたら５００Ｗで【１０～２０秒】ずつの加熱で調整します。
冷めたら硬めになりますので、そこを考慮しながら確認してゆきます。
感覚的には、ちょっと柔らかいかな～！というくらいで丁度です。

材料の熱い状態で、冷たい練乳ほどの粘度にまでしてしまうと、冷蔵庫に入れて冷たくなった時にミルクジャムになってしまいます。
さらにそのまま加熱し続けると生キャラメルになってしまいます。
まあ、それはそれで両方とも美味しいですが。

仮に、ミルクジャムぐらいまで硬くなってしまった場合は、沸騰させたお湯を少し加えて練り混ぜれば柔らかい状態に戻せます。
もしもその時に、お湯を入れ過ぎて柔らかくし過ぎてしまった場合は、もう一度レンジでチンします。

また、感覚で作るのが難しい場合は、ハカリで計量しながら作る方法もおすすめです。
その場合、まず最初に容器だけの重さを量り、次に容器を含む全体の重さを量って記録しておき、加熱して水分を飛ばしてゆくごとにハカリで計量して材料の重さの変化を確認してゆきます。

このレシピ（牛乳１２４ｇ：砂糖３０ｇ）の場合では。
容器の中にある材料の重さを、半分よりも少なめの４５％程度の重さになるまで水分を飛ばしたあたりから練乳っぽい感じになってきます。
そして、４５％ → ４０％の間で急激に硬くなってきます。

今回は、材料である牛乳と砂糖の合計が１５４gなので、
（４５％の重さである約６９ｇ）～（４０％程の重さである約６２ｇ）の間を目安に水分を飛ばしてゆきます。
とくに、４３％あたりがベストだとおもいます。
このレシピの場合、重さにすると約６６ｇです。
しかし、この辺はお好みで。

最終調整の加熱は１０～２０秒単位でするのがおすすめです。あともう少しというところで１分も加熱してしまうと、ベストな状態をかなり通り過ぎてしまう恐れがあります。

6．最後の作業は。
まず、用意しておいた大きいボウルなどの容器に冷却水を入れ、
次に、その冷却水の中に、材料の入った耐熱容器の底部分が浸かる状態にし、
その状態のまま、ヘラやスプーンなどで耐熱容器の中の材料を回しながら冷まします。

その時、冷却水を入れておく容器が小さい場合は冷却水がすぐに温くなってしまうので、氷も一緒に入れておくと早く冷やすことができます。

そして、冷めたら完成です。

保存期限は安全を考慮して、使用した牛乳のパックに記載された賞味期限と同じとしておけば良いと思います。
但し、清潔な容器に密封して、冷蔵庫に入れておくことは必要です。

この自家製の練乳は簡単に作れるので、その状況に合わせて使い切れる必要な分だけを作ることにして、なるべく作り過ぎないようにすれば良いと思います。
そうすれば、保存する期限を気にすることもありません。
例えば、砂糖１５gに牛乳６０ｃｃ程にすれば、少しだけ必要な時には丁度かもしれません。
作る量が少なくなると加熱時間も短くなるので、より気軽に作れます。
その際は、数回行う加熱の時間を、初めから最後まで５００Ｗで【１分】ずつにしておいて、その加熱のたびに硬さ（もしくは重さ）を確認してゆき。
あともう少しというところまできたら５００Ｗで【１０秒】ずつの加熱で調整します。
そうすると、硬過ぎにしてしまう心配がなくて良いと思います。
ちなみにこの量だと、５００Ｗで【１分】ずつの加熱を６回と、５００Ｗで【１０秒】ずつを１～３回ほどだと思います。

先程すこし触れた、コンロと鍋で手作りする方法は…。

材料は全く同じで、道具が耐熱容器のかわりに鍋になり、熱源が電子レンジのかわりにコンロの火になります。

作り方は
1．材料を鍋に入れ。
2．その鍋を弱火にかけながら、ヘラなどでゆっくりとかき混ぜ続けて。
3．材料がほんの少しだけトロリとなってきたら火を止めて加熱終了です。
硬さの確認の仕方は、上記の電子レンジでの作り方を参考に。
4．そして、冷やしたら完成です。
最後の冷やす作業は、上記の電子レンジでの作り方を参考に。