自家製のオリジナル「カレー粉」を 2種類 作ってみた

空になったブリキの缶を片付けていた時のこと、
そのブリキ缶と、市販のカレー粉の入ってる缶とがなんだか似ているなぁとふと思う。
そして、その缶をぼ～っと見ているうちに、なんだかカレー粉を作りたい気分に…。

家に常備しておくと 何かと役に立つのがカレー粉。
材料さえ揃えば自宅でも簡単に手作りできます。

以前には、数種類のスパイスやハーブがパウダー状になってセット販売されている、いくつかの「手作り用セット」で、何度かカレー粉を作ったことはあるのですが、その時は材料の確認もそこそこに、ただ混ぜて煎っただけ。
今回は材料を自分で揃えることで、自家製のオリジナル感をさらに出してみようかと…。

以上、ターメリックとオールスパイスを除き、ほぼホールやシードなど原形の材料を用意。 かなり面倒だけど、なんとか頑張ってパウダー状に…。

今回は、「すり鉢・乳鉢・薬味おろし・手動ミル」などの道具を駆使して材料を細かくしました。
…と言いたいところでしたが、何種類かをすり終えたあたりから、腕がちぎれそうになるくらいだるくなってきた…。なので途中から「ミキサー（電動ミル）」も参加させることに…。
２種類や３種類ならばいいけれど、さすがに種類が多すぎると大変です。 やっぱりパウダーになった材料を買うべきだったかな…。
まあ、その苦労の分、香りの立つ 味わい深いカレー粉になってくれればいいのですが…。

出来れば、すべての種類の材料を一度にまとめてミキサーにかけてしまえば簡単だったのでしょうが、
そうすると、粉々になり易い材料と、なり難い材料とのばらつきが出てしまう。
また、材料ひとつひとつの風味や香りの確認もしたかったので、とりあえず別々にパウダー状にし、あとから混ぜることに。

なお今回は、最初に全部の材料をまずパウダー状にしてから、そのあとで、そのパウダーをローストする（煎る）。という順番で作業をしますが、
この逆で、先にシードやホールの状態でまずローストして（煎って）、そのあとから材料をパウダー状にする。という方法もあるようです。

しかし、材料の大きさ・形状などを鑑みた場合、
先にローストをすると、例えば大きいナツメグには火が通っていないのに、薄い・細い・小さい材料は焼け過ぎに…。ということにもなりかねないので、
今回も、以前作った時（手作りセット）のように、「パウダー状にしてから、全て均等にロースト。」にしておきます。
でも、もしかしたら、先にローストした方が、スパイスたちを潰し易かったのかもしれませんが…。

■作り方

１．パウダー状の材料をフライパンに入れ、よく混ぜ合わせます。

「まだ火にかけていない冷たいフライパン」にすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせます。

なお、使用するヘラは、材質によっては色・匂いが付くので注意が必要。

◇

２．弱火にかけ、ヘラなどでかき混ぜながら、香りが立ってくるまで煎ります（ローストします）。

この時、材料のスパイスやハーブたちが焦げないように注意しながら混ぜること。
3～5分ほどして香りが立ってきたら、様子を見て火を止めます。

◇

３．スパイスの香りが立ってきたら、火を止めて粗熱をとります。

火を止めた直後は、フライパンに余熱が溜まっていますので、その余熱で2～3分かき混ぜながら煎り、そのあと、粉を広げて粗熱をとります。

火をかける前には浅い色だったものが、最終的にはカレー粉らしい色に。

以上で、カレー粉作りの作業は終了です。

ちなみにですが、煎る前に“ただ混ぜただけの粉”を少しだけ味見してみた時には、えっ！分量間違った？ というような味でしたが、出来上がってみたらめっちゃ美味しかったです！

４．粗熱がとれたら、密閉容器に入れて保存。

出来たカレー粉は、缶や瓶などの密閉できる容器に入れ、光の当たらない涼しい場所（冷暗所）で保存します。
１カ月ほど熟成させると、材料のスパイスやハーブたちが落ち着いて馴染んでくるとのこと。
さらには、３～６カ月熟成させたくらいの風味が一番良いらしい。

とはいえ、味見をした限りでは、煎りたて直ぐのカレー粉でも全然おいしいです…。
煎りたてだったら、スパイスの立ったスパイシーなカレーが出来そうです。

◇

ちなみに、老舗のうなぎ屋のたれのように、使って少なくなったら、その中に新しい作りたてを混ぜてゆくと、より美味しくなっていくそうです。

■作り方
上記と同じ。

■結果
これだけでも“十分”にカレー粉と言えるほどです。 多くの人は、口の中に入れた瞬間おそらくカレーと言ってしまうでしょう。
そして、ローストした室内に充満した匂いも完全にカレーです。

ということは、カレー味が欲しい時。基本的には少なくともこの「3種類のスパイス」さえ 家にストックしてあればいいだけ。
あとは、好みのスパイスを何か追加するだけで、その追加した分だけは確実に深みの増したカレー粉が作れてしまうということ…。
その場合、この下の方に記載したように、材料それぞれの特徴を鑑みて追加するのもよいかも。

とりあえず、辛味となる【唐辛子】だけは、まず最初に入れておきたい。今回は上の3種類に1g追加。

さらにそこへ、好みのスパイスを色々と（いわゆるガラムマサラですね）加えることによって、自分好みのカレー粉に仕上げることが出来ます。
これは自家製ならではの楽しみですね。

なお、材料の「種類が多いほう」は、お互いの個性を少しばかり和らげ合った味に…。（とはいってもスパイシーではあります。）
そして「種類の少ないほう」が、スパイスの個性が際立って“尖った感じのカレー”になるようです。

■風味・香り付け
【クミン】
・エスニックな風味（カレーっぽい）
【コリアンダー】
・エスニックな風味・少しの辛み・漢方薬のような香り
【カルダモン】
・さわやかでスパイシーな風味・辛み・ほろ苦さ・山椒のような味
【フェンネル】
・甘い香り・甘味・フルーティーな風味
【フェネグリーク】
・甘い香り・わずかな苦み・カレーっぽい匂い
【クローブ】
・漢方薬のような風味・コーラのような甘い香り・しびれるような辛さ
【シナモン】
・甘い香り・わずかな辛み・甘味
【陳皮】
・柑橘の香りと風味・かすかな甘味
【ナツメグ】
・まろやかな苦み・甘い香り
【オールスパイス】
・シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたようなスパイシーな香りと味
【スターアニス】（八角）
・甘い香り・甘味・フルーティーなかすかな酸味
【タイム】
・甘いフルーティーな香り・ほのかな苦み
【ローリエ】
・ほのかな苦み・清涼感のあるさわやかな香り・肉や魚の臭み消し ※ベイリーフでもよい

■辛味付け
【唐辛子】（カイエンペッパー）
・どちらかといえば、後からきてヒリヒリと長引く辛さ（主な辛さ調整用）
【ブラックペッパー】（黒コショウ）
・スパイシーでしびれるような辛さ
【ジンジャー】（生姜）
・すぐにピリピリとくる辛さ・肉や魚の臭み消し

■旨味付け
【ガーリック】（ニンニク）
・ニンニク独特の香り・旨味・少しの辛み

■色付け
【ターメリック】（ウコン）
・色づけ用（黄色）・わずかな辛み・わずかに漢方薬のような香り
なお、今回は入れなかったが、赤みが欲しい時には【赤パプリカ】なども。

※上記はすべて、乾燥（ドライ）されたものです。

■自家製の材料

【ドライガーリック】

ニンニクをスライスして、乾燥させるだけ。
34gのスライスニンニクを乾燥させて、14.5gのドライガーリックが出来ました。

ドライガーリックは、旨味の基となります。

【ドライジンジャー】

生姜をスライスして、乾燥させるだけ。
49gのスライス生姜を乾燥させて、3.9gのドライジンジャーが出来ました。

ドライジンジャーは辛さのスパイスとなります。

【ドライタイム】

枝のまま、乾燥させるだけ。
今回は、家庭菜園で摘んだコモンタイムを使用。
乾燥後、茎から葉をしごき落とします。

甘いフルーティーな香りがします。

【陳皮】

陳皮が作れるのは季節次第。
温州みかんの旬はほぼ冬なので、それ以外の時期は市販の陳皮パウダーで。
まあ、冬の時期以外でも、冷凍みかんやマンダリンが手に入れば作れる場合もあります。

◇
なお、下記のページでは、陳皮の詳しい作り方も紹介しています。↓
「陳皮」の作り方！ 及び みかんの皮から農薬を落とす方法

以上、２種類のオリジナル自家製カレー粉を手作りしてみました。
ちなみに、自宅にストックしておいた市販のカレー粉と匂いの嗅ぎ分けをしてみたのですが、今回作った方があきらかに香りは強い。
そして、出来たてすぐの時点で味見をした場合でも、かなり美味しかった。
なので、とりあえず1カ月後、熟成した時の味がとても楽しみです。

カレー粉は非常に使い道が広く、料理の味を整えたり、下味をつける時に使ったりと大活躍。
さらには、パッと振りかけるだけで、料理でもスナック菓子でもすぐにカレー味にしてしまいます。
もちろん、トロトロやシャバシャバな本格的なカレーも作れます。

今回は、材料を自分で挽いてパウダー状にしたのでけっこう大変でしたが、もし、最初からパウダー状の材料で作っていたとしたらとても簡単ですよ。

なお、カレー粉作りのレシピは千差万別。 おそらくあらゆる方法を試していくと、かならず自分好みの味が見つかるはず。
しかし、そんなことをしていたら、とんでもない量のカレー粉の山が出来てしまうので。今回はこのへんで…。