素朴な味が美味しい「サヴォイアルディ」を手作りする

ティラミスのレシピには、サヴォイアルディというフィンガービスケットにコーヒーシロップを浸み込ませ、それとクリームとを交互に層を重ねるようにして皿やバットもしくはカップなどの中に入れていくものがよく見られる…。
そこで今回はティラミスを作るため、まずはそのフィンガービスケットを手作りすることにした。

ちなみに、ティラミスの材料としてだけではなく、そのまま食べても普通に美味しいです。
なおページの後半では、ティラミス以外にアレンジしたお菓子も紹介しています。

■材料
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【卵(Mサイズ)】… 1個
【グラニュー糖】… 30g
【薄力粉】… 40g
【粉糖】… 適量

【卵】は卵白と卵黄に分けておく。
【グラニュー糖】は半分(15gずつ)に分けておく。
【薄力粉】の量で食感は変わってきます。
少なくするほど「メレンゲクッキー」に近くなってゆき、多くするほど「ビスケットのような…蕎麦ぼうろのような…」とういう感じになっていく。
今回は、ティラミスにした時にしっかりとした食感が欲しかったので、薄力粉は40gにしました。
ちなみに、ここを30gにしたパターンも作ってみましたが、軽い口当たりになり、それはそれで普通に美味しかったです。ただ、ティラミスにした時に何となく物足りない感じはした。

■余った生地でも大丈夫。

なお、オーブントレーの上に出しきれなかった「余った生地」はそのまま残しておいても大丈夫です。
もし余ってしまった場合は、絞り袋に入れたまま冷蔵庫で保存しておき、1時間以内くらいに絞り出して焼けば全然平気です。

時間が経つとメレンゲの気泡は多少つぶれてくるので焼き上がりは多少硬めになりますが、それでも十分な仕上がりです。むしろ、硬めになった分だけサクサク感がまして、ビスケットとして食べるには美味しいくらいかもしれません。

また、ティラミスの底に敷く場合だと、コーヒーシロップを浸み込ませるし、クリームの水分でもしっとりとする。そしてクリームと一緒に食べることになるので、作り立ての生地で焼いたものと、余った生地を焼いたものとの違いは、ほとんど判らないくらいになります。

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以上、サヴォイアルディ(レディーフィンガービスケット)のレシピでした。

溶かしたチョコレートに浸けるだけ。

今回はテンパリング(温度調整作業)の必要がないチョコレートを使いました。
作り方は簡単。チョコレートを溶かしてそこにサボイアルディを浸けるだけ。あとはクッキングシートなどの上で冷やし固めたら完成です。

とても簡単にチョコレートコーティングのレディーフィンガービスケットが作れました。
とうぜんですが、チョコとの相性もピッタリで普通にうまいです。

とにかく、味がシンプルなので、スイーツに使う材料であれば大体は相性がいいはず。

ほかのアレンジ例としては、サボイアルディの幅を少し広めに焼いておき、それを2枚用いて間にカスタードクリームを挟み、そしてその重なった状態のものを、溶かしたチョコレートで全体的にコーティングをしてエクレアのような感じにしても美味しいかも…。焼きたてだとシュー生地のような香りがしたので何となくそう思った…。
また、大きめの板状に焼いて、間にコンフィチュールやお好みのクリーム、スライスした果物などを挟んで複数の層に重ね、それをカットしてケーキのように皿に盛り付けるというのもいいかと思う。