自家栽培のラズベリーで作る！果実酒やフルーツソース

1年目はほぼ収穫なしで2年目はほんの数粒と少しさみしかったが、3年目となる今年の収穫期は少ない時で1日20～30粒くらい、多い時で100粒近く採れる日もあった。
採れ始めた最初のうちは生で食べていたが、毎日次々と採れるので、せっかくだったら沢山ためておいてから何かに加工しようと思い、ラズベリー酒に使用した以外は収穫のたびにジッパー付きのPP袋に入れて冷凍していった。

ちなみに、植えたのはサマーフェスティバルという品種です。
生でそのまま食べる時は少し種が邪魔だけど、それさえ気にしなければ甘くてほどよい酸味があってとても美味しい。特に香りを食べる品種と言われているだけあってとても香りが良く、バラの様なリッチな香りが口の中に広がる…。
もう、近所のスーパーでよく買っていた冷凍ラズベリーとはまったく違う果物に感じるほど…。
なおこの品種は2季成りで1年に2度収穫期があるらしい。残念ながら1年目と2年目は2季は成らなかったけど3年目の今年は1季目に普通に収穫できるようになったので秋の2季目に期待…。

とにかくラズベリー(木苺)はポロっと実が取れて収穫は楽しいし味も美味しい。そしてなによりも、今のところはまだ病気になっていないし、食害も少ないというのはすっごくうれしい。
名前に同じベリーの付く昨年植えたストロベリー(苺)はうどん粉病で大変だったし、今のところ病気には強い4年目のワイルドストロベリーは毎年憎き○○クジとの闘いなので…。
また、株分けも簡単に出来るし、地下茎ですぐ横に広がってくれるしすごく育てやすい。
そのぶん増えすぎには注意ですが…。
なお、効果があるかどうかわかりませんが、とりあえずこれ以上増やしたくないというラインには、増えすぎ防止の黒い波板を土の中に埋め込んで周りを囲ってあります。

ともあれ、1季目の収穫時期は一旦終わったけど、このあとは冷凍しておいた実で色々と楽しむことにする。また、熟成中のラズベリー酒も楽しみ…。

２．実を軽く洗って、そのあと表面の水分をとばしておく。

実を水で軽く洗ったあと、キッチンペーパーなどで表面の水分を取り除き、さらにそのあと残った表面の水気をとばしておきます。

なお、ここでは採れたての生ラズベリーを使うので洗いましたが、市販の冷凍品の場合は洗うと実が崩れるかもしれないし、メーカーで洗ってあるはずなのでそのまま解凍するだけでもいいかもしれない。
そして、解凍したときに表面の霜が溶けて濡れてしまった場合、その水分はふき取って、さらに残り表面の水気はとばしておく。
キッチンペーパーなどの上に並べて解凍するのもいいかもしれない。

漬けておく期間は…。

果実によって違ってくると思うが、ラズベリーの場合はどれくらいの期間漬けておけばいいのだろうか…。
梅酒の場合、我が家では1年くらい漬けておくが、ラズベリーの実は、梅の実よりも全然軟らかくて小さい、そして断面がＵの字のような窪んだ穴があって表面積が広くなる形状なので実のエキスが出やすそう。そして青梅のように毒も無いし…。

ここはとりあえず調べてみた。
漬けておく期間は調べたレシピによって様々で、短いもので2週間。長いもので1年とあった。
中でも一番多かったのが2～3カ月というレシピ。
ということで、2カ月くらいで一旦解禁してみようかと思う。

ちなみにこの画像は、漬け始めてからちょうど2週間経った時点です。ラズベリーの実は色が出てしまいけっこう白くなっている。そしてお酒の部分はキレイな赤色になっている。見た目的にはもう飲めそうではある…。
そこでちょっとだけ味見をしてみることに…。
まあまあうまい…。これが好きな人もいるとは思う。でもまだとがった感じはする。やっぱり自分的にはもう少し熟成させたいかな…。

その、抽出・熟成する期間(2～3カ月)が過ぎたあと、さらに保存しておく場合は、お酒が濁らないように実は取り出しておきます。
なお、そのあとも熟成は続くはず…。

ともあれ、完成がすごく楽しみ…。
もし美味しかったら、梅酒と同様に年に一度の恒例になるかも…。

冷凍ラズベリーの使い道は色々…。
直ぐに思い浮かぶものとしては、ジャムやフルーツソースに加工するなどがある。
また、より簡単なレシピとして、牛乳・砂糖と一緒にミキサーに入れてラズベリーミルクにするというのもある。
もちろん、シャリシャリとそのまま食べるというのもあり。
ちなみに以前、市販の冷凍ラズベリーでフルーツカードを作ったこともあった。
※参考ページ＞＞＞果汁100％のジュースで「フルーツカード」を作ってみた

そのほかにも、洋菓子や和菓子など使い道は沢山あるが、今回はまず最初にフルーツソースを作ることにした。

甘いフルーツソースの使い方として、ヨーグルトに混ぜる・パンケーキにかけるなどがよくある。
チーズケーキやチョコレートケーキにも合うし、ジャムのように普通にトーストに塗ってもいい。
冷たい炭酸水と割るのもいいし、温かい紅茶に混ぜてフレーバーティーにするのもいい。
バニラアイスに練り込ませるとピンク色のキレイなラズベリーアイスになりそうだし、かき氷のシロップとして使うと、ちょっとお高いかき氷のようになって絶対美味しいと思う。
そのほかにも使い道はまだまだたくさんある。
とにかく、ラズベリーの酸味と風味が加わって、プレーンな味だったものがとてもフルーティーでリッチな味になります。

また、まだ試したことはないけど、料理の隠し味などにも使えるらしい…。肉料理にかける食べ方も何かで見たことはある…。

以上のように、自家栽培のラズベリーで果実酒やフルーツソースなどを手作りしてみた…。
なお、今年のラズベリーの収穫量は全部で1.5キロくらいでした…。まだまだ残っているのでこのあと何を作ろうか楽しみです…。

ちなみにもっと多い方は、家庭菜園でもキロ単位で収穫出来る日もあるらしい…。
我が家ではそれを目指し、株分けをして別の場所で増やしている途中です…。
初代の株もさらに広がるはずだし、おそらく来年はもっと多く収穫出来るはず…。
その時は、保存性のあるドライラズベリーやそれを粉砕させたパウダーなども作ってみたい。
なお、この品種は2季成りなので、もしかすると今年の秋には作れる？かも…。

そして今後は、さらに違った品種も植えてみたい。
丁度引っこ抜いた木のあとが空いているのでそこにでも植えようかな…。でも多すぎるかな…。