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【ジャガイモ】 品種は下記の通り。
「男爵」と「メークイン」を使って 色々と試してみました。結果としては「男爵」が最適でした。
ということで今回は、主に「男爵」を材料にして作ったものを紹介します。
ちなみに「メークイン」では、作れることは作れました。 しかし、いまいちでした。その理由は下記の工程６にて…。
なお、「キタアカリ」などの「煮崩れしやすい品種」は、作っていないので何とも言えません。
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４．塩を加えたお湯で茹でます。
沸騰したお湯に塩を加えたあと、スライスしたジャガイモを入れ、中火くらいにして少し茹でます。
茹でる時間は…、
ほんの少しだけ柔らかくなる程度までです。
状態としては、張りがあって、ペラペラと揺らしても崩れたり千切れたりしないくらい。
スライサーでの厚さによっても変わると思うので、あくまでも参考ですが、茹で時間は【2分間】ほどがいいようです。
何はともあれ、持ち上げるとすぐに崩れるほど柔らかくならないように。
なお、「男爵」は「煮崩れが中程度の品種」なので、少しでも気をそらしてしまうと大変なことに。５分も茹でるとこの有様です。
このあと、ポテトサラダになってしまいました…。
ちなみに、「メークイン」のような「煮崩れにくい品種」の場合、何分で煮崩れるのか試してみた。
３分ＯＫ。５分ＯＫ。７分ＯＫ。８分でギリギリくらいかな。
でも、さすがに９分以上は、端の部分から崩れ始めてくる感じですが…。
とにかく薄くスライスしたジャガイモなので、使う「品種」と「茹で時間」は重要なポイントです。
５．天日で乾燥させます。
茹で終わったらお湯を切って、スライスしたジャガイモが重ならないように並べ。天日の下で2～3日間乾燥させます。
完全にパリパリになったら乾燥終了です。
乾燥したら、少し透明感のある、硬くてカチカチでシワシワなチップになっているはずです。
そういえば、ご当地では、面積にしておよそ“たたみ1畳くらい”はあろうかというほどの「大きい布」または「大きいビニールシートの様なもの」などの上に並べて干している場合が多いようです。
初めは、どうして「ザル」や「網」の上ではないんだろうと思いました。
その本当の理由は定かではありませんが、実際にジャガイモを“薄くスライス”して干してみると、たった1個でも結構広い面積が必要となります。
もし“沢山のジャガイモ”をスライスするとなると、ものすごい大量のザルが必要となるため、その代わりとして、たたみ1畳くらいの“大きな布や大きなビニールシート”などを使うのかな？…。 これは、あくまでも予想です。
なお、調べた限りでは、実際には多くの場合で大量に干されてはいらっしゃいました。
ちなみに、この食べ物は保存食なのかなぁ…？。
また、「布やビニールシート」で干すのは、大きさが関係しているのではなく、ほかに何か理由があるのかもしれないと思い、それを探るため、少しだけ「布」と「プラスチックシート（ビニールシートの代わり）」の上にのせて干してもみました。
その結果。乾燥したチップにはあまり違いが感じられず…。
ともあれ日本は湿気の多い国です。カビがはえると嫌なので網の上で干すことにした。
但し、ジャガイモの数が多いと、大量のザルや網が必要とはなりますが…。
６．“食べたい分”だけ油で揚げたら完成です。
油（植物油）で揚げるのは、ほんの数秒間…。
本当に少しの時間で揚がってしまいます。
（但し、油の温度・スライスの厚さにもよる。）
今回は、180℃の油で、7～10秒程でした。
揚がったら、油を切って完成です。
硬くカチッカチに乾燥されてシワシワになったジャガイモを油で揚げると、
一瞬でフワーっと広がり、カリコリとした楽しい食感のポテトチップスになります。
日本でいうと、「薄くスライスして乾燥させた餅」を油で揚げると、フワーっと膨らんでカリカリの「手作りせんべい」になるような感じでしょうか。
ちなみに、この「サンドライポテトチップス」は、ジャガイモを十分に乾燥させて水分を飛ばしてあるので、揚げた時に油の飛び跳ねが少なく、ストレスも少ないですよ。
●ところで「メークイン」の場合ですが…。
焦げているわけではありませんが、下画像のようにあまりきれいな色にはなりませんでした。
さらには、男爵のようにフワーっときれいに広がることはなくチリチリのままでした。
しかし、見た目はあまりよくありませんが、味は美味しいです…。
でも次回からは、男爵オンリーで作りたいかな。
７．食べ方のアレンジ。
基本的には、茹でる時に塩が加えられているので、そのまま食べてもすごく美味しいです。
なおご当地では、カイエンペッパーパウダーを振りかけてから食べるパターンが多いようでした。
美味しそうだったので自分も試してみましたが、辛くて良い。
また、中にはチャイと一緒に食べられている方も。
…ん～。チャイ？。ということはやっぱりあの国なのか？…
そして、色々とアレンジもしてみた…。
まず、ブラックペッパー、粉チーズ、ハーブ、カレー粉、を振りかけるというパターンを試してみましたが、どれも美味しかったです。
例えば、下の画像は「粉チーズ・ドライタイム・ブラックペッパー」の３つを同時にのせたもの。
さらには、ドライローズマリーをのせたもの。
そのほかには、チリパウダー・コンソメパウダー・ガーリックパウダー・チキンパウダーなどを振りかけるのもいいかも。
