懐かしい味のソフトクリームを作ってみた！そのレシピを紹介

家の近くに、５０年近くも前からやっている凄く美味しいアイスクリームのお店があります。
メニューは、昔ながらのアイス最中とソフトクリームの２つだけ。
特にそこのソフトクリームは絶品です。
色は普通に白いやつですがバニラソフトではありません。とにかくレトロな昔懐かしい味です。

なめらかなソフトではなく、ほんの少しだけ細かい氷の食感が残るジェラートのような舌触りで、牛乳の味が濃く、あっさりとした甘さでとても美味しいのです。

ところが、一年のうちで夏の前後の５ヶ月間ほどしか営業されなくて、その期間以外は食べれません。

数年前、営業期間外にどうしても食べたくなって、その味を再現してみることがマイブームとなった時期がありました。
材料に練乳を使っていると昔聞いたことがあったのと、子供の頃からずっと通って覚えた味の記憶とを基に色々と試してみました。
そして、これはなかなか近いぞ！というものが出来るほどまでにはなりました。
おそらく作り方は全然違うと思いますが…。

マイブームが去ってしばらく作らなくなりましたが、レシピ帳にしっかりと残しておいたので、久しぶりに作ってみることにしました。

この作り方だと、ソフトクリームマシーンがなくても作れます。

■材料は、牛乳・砂糖・ゼラチン の３つだけです。

牛乳を細かく分けましたが、120＋170＋15ccで、ようするに牛乳305ccです。
牛乳は、生乳100％の普通の牛乳でOKですが、出来れば低温殺菌牛乳のほうが美味しいです。

主に使う器具や道具
【ミキサー（ブレンダー）】
【電子レンジ】 他にはガスコンロでもＯＫです。でもやはり、電子レンジのほうが簡単です。
【ボウル】 耐熱ガラス製か、耐熱プラスチック製のものを使用。金属製はダメです。
なお、ガスコンロを使用する場合は金属製の鍋で。
【面積の広い密閉容器】 製氷皿の代わりです。
「キューブ氷が作れる普通の製氷皿」で凍らせると、凍ったものが砂糖の粘度でネットリとこびり付いて、水で作った普通のキューブ氷のようにポロポロと簡単に取れないので不便です。
もたもたとしている間に溶けだします。

■作り方

１．まず、牛乳（Ｃ）に、粉ゼラチンを混ぜて、あらかじめふやかしておきます。

牛乳（Ｃ）15cc（約大さじ1）に、
粉ゼラチン2.5ｇほど（約小さじ1）を混ぜて、前もってふやかしておきます。

２．牛乳（Ａ）に砂糖を加え、少し煮詰めて濃縮します。

牛乳（Ａ）120ccと、砂糖30ccをボウルに入れ、電子レンジで煮詰めます。

●まず、500ｗで1分チンしたら、一旦ボウルを取り出し、砂糖をヘラなどで混ぜて溶かします。
●次に、500ｗで6分チンしたら濃縮完了です。

なお、材料を鍋に入れて、コンロの火で煮詰める作り方でもよいのですが、レンジのほうが簡単なので、今回はボウルに入れてレンジで煮詰める作り方にしました。

３．煮詰めた（工程２）の牛乳を少しだけ冷ましたら、（工程１）のゼラチンを入れて溶かします。

煮詰めた（工程２）の熱々な牛乳を、そのまま常温で4分ほど放置して少し冷まします。すると大体50～60℃ほどになるとおもいます。

そこに、牛乳でふやかした（工程１）のゼラチンを全部入れて、よく混ぜながらそのゼラチンを溶かします。

４．残りの牛乳（Ｂ）を加えたら、ソフトクリームの原液が完成です。

（工程３）のボウルに、残りの冷たい牛乳（Ｂ）170ccを全部入れてよく混ぜ合わせます。

これで、ソフトクリームの原液が完成です。

５．ソフトクリームの原液（混ぜ合わせた材料）を、容器に入れて凍らせます。

（工程４）で混ぜ合わせたソフトクリームの原液を、面積の広い容器に浅め（1～1.5㎝）に入れ、冷凍庫で凍らせて薄い原液氷（牛乳氷）を作ります。

なお今回は、凍った原液氷を容器から取り出しやすくするために、容器の内側にはラップを敷いてから原液を流し入れました。

↓ この様に、薄く凍らせます。

さらに、次の（工程６）では、
↓ この様な、小さな「かけら」にします。

原液氷はカッチカチにはならないので、手で簡単に割れ（ちぎれ）ますし、包丁でも簡単に切れますので、いずれかのやり易い方法で小さくします。

■次の工程の前に

なお、原液が凍ったら、このあと（工程６）のミキサーにかける作業に進みますが、
その（工程６）の作業をおこなう30分ほど前から、ミキサーの容器部分を、前もって冷蔵庫の中で冷やしておきました。

６．原液が凍ったら、ミキサー（ブレンダー）にかけます。

冷やしておいたミキサー（ブレンダー）の容器部分を冷蔵庫から取り出し、その容器部分が室温に戻ってしまう前にすばやくミキサーにかけます。

そのミキサーをかける方法としては、
先にも記しましたが、まずミキサーにかける前に、材料である原液氷（牛乳氷）を複数に割って、小さな「かけら」にしておきます。

そして、ミキサーの容器に投入する際は、ミキサーを回しながら、その小さくした「かけら」を1個ずつ投入してゆきます。
ミキサーを回す時は、押している間だけ刃が回転する「フラッシュボタン」を使うと便利です。

●原液氷（牛乳氷）を一度に全部入れてしまうと、ミキサーのモーターに負担がかかります。
なので、小さくした「かけら」を必ず1個ずつで！

▲注意！
パワーの弱いミキサーの場合、氷を砕く力が無くてモーターが止まってしまい、ウーン！と唸りだす場合があります。
あまり無理をさせると、モーターに負担がかかってしまいミキサーが壊れてしまいますので。
その場合は、無理をさせずに直ぐに止めて下さい。

ちなみに、原液氷（牛乳氷）を別の容器に移して、木のヘラ（スパチュラ）などで上から垂直に『切るような・潰すような』感じでトントンと叩いていくと、ジェラートのようにはなります。

７．クリーム状になったらミキサーを止め、「密閉容器」か「絞り袋」に移し、少しだけ冷凍庫で冷やします。

原液氷（牛乳氷）が完全にクリーム状になってスムーズに回り始めたら、すぐにミキサーを止めます。
メチャメチャ回さなくても大丈夫です。

そして、そのクリームを「密閉容器」か「絞り袋」に移し、そのまま15分間ほど冷凍庫に入れて、少しだけ硬くなるように冷やします。

なお、絞り袋に移す時は、画像の様に袋の先を折り曲げた状態でカップなどに差し込んで、袋の入り口を上に広げた状態にすると入れやすいです。

８．カップやお皿、またはコーンカップに盛り付けて完成です。

15分ほど経ったら冷凍庫から取り出し、冷やしたお皿やカップなどに盛り付けたら自家製手作りソフトクリームの完成です。

なお、絞り袋でニョロー！と押し出して、市販のコーンカップにネジネジして盛り付けると、よりソフトクリームらしくはなりますね。

アレンジしても楽しい！

なお、このソフトクリームの作り方をアレンジして、色々なアイスを作るのも楽しいですよ。

例えば、ミキサーにかけて密閉容器に移したら、少し硬めになるように２時間ほど凍らせ、それをスプーンでかき混ぜて空気をふくませてやるとミルクジェラートになりますし。
また逆に、ミキサーをかける時、ほんの少し牛乳を加えて柔らかくするとミルクフラッペになります。

また味については、バニラビーンズやバニラエッセンスを加えると、バニラ味のソフトクリームになりますし、
ほかには、フルーツソースやチョコクリーム、コーヒーや抹茶、その他色々なフレーバーを練り混ぜてアレンジすると、色々な味のソフトクリームが作れます。

その他の作り方としては

今回のレシピでは、凍らせた材料をミキサーで砕いてソフトクリームを手作りする方法でしたが、
塩を加えた氷の上に金属ボウルをのせ、そのボウルの中にソフトクリームの原液を入れて、シリコンのヘラでまわし続けるという手作り方法もやってみました。
その方法でもキレイには出来ますが、塩をけっこう使用するのでもったいないですし、ヘラでまわし続けるのがちょっと面倒です。

また、ハンドミキサー（ハンドブレンダー）でも手作りすることは出来ました。
しかし、我が家のハンドミキサーの場合、パワー不足のせいなのか、刃の周辺の構造（形状）のせいなのかは判りませんが、使用中に何度か材料に負けて、ウーン！と唸って刃の回転が止まりそうになりました。 心配なので今持っている機種はもう使わないと思います。
だけど、刃の周辺の構造（形状）が違う、他のメーカーのハンドミキサー（ハンドブレンダー）を購入した場合はチャレンジしてみるかも…。

それはそうと、今回のソフトクリームを手作りするにあたって使用した材料と道具や器具とで、練乳も手作りすることが出来ます。
練乳は酸味のある果物にかけるとおいしいですよね。
下記のページでは、練乳のレシピを紹介していますので興味のあるかたはどうぞ。
↓ 練乳の作り方はこちら
練乳の手作りレシピが驚くほど簡単なこと

また、このソフトクリームを使って、チェリーアイスを作ってみましたので、こちらも興味のあるかたはどうぞ。
↓ チェリーアイスの作り方はこちら
アメリカンチェリーで作る「コンポート＆アイス」のレシピ